端午節(jié)日臨近,福建省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布的2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告也顯示了有幾批包括綠豆糕、拉絲面包等在內(nèi)的糕點質(zhì)量不合格,而不合格的主要原因是檢測出了富馬酸二甲酯;不僅如此,以往也有很多新聞報道了糕點中添加的脫氫乙酸超標(biāo)。
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糕點是一種以米、面、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等為主要原料,并配以各種輔料和調(diào)味料,經(jīng)過經(jīng)調(diào)制、成型等工序加工后制成的食品,人們有時候也會在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加奶油、蛋白、果醬等。按照工藝分,糕點有油酥類、爐糕類、蒸糕類、漿皮類等八個大類;按照地區(qū)分,糕點有京派、廣派、滬派、蘇派等12個流派。
 
據(jù)悉,脫氫乙酸是一種對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用的防腐劑,目前廣泛用于蔬菜、水果、飲料類、糕點類的防腐與保鮮,但為了保護人體的健康安全,國家通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠嬎忝咳諗z入食物的最大防腐劑含量后,規(guī)定了烘焙類糕點中脫氫乙酸的量不得超過0.5g/kg。而富馬酸二甲酯雖然能使產(chǎn)品不易霉變、延長保質(zhì)期,但該物質(zhì)若經(jīng)食道吸入會對人體腸道、內(nèi)臟產(chǎn)生腐蝕性損害和引起過敏,對兒童的成長發(fā)育也會造成很大危害,故而在《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單(第二批)》的通知中已經(jīng)將其列為非食用物質(zhì),不得在食品(包括面制品)中使用。
 
面對添加了各類非法物質(zhì)的糕點,即使食品中添加的量很少,偶然食用到可能對人體的健康也不會造成特別大的不良影響,但其終究屬于不合格產(chǎn)品,不能任其在市面上銷售。而得益于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和儀器設(shè)備的研發(fā),食品中防腐劑的檢測技術(shù)不斷的更新,檢測方法也更為全面,達到了提取快、用量少、檢測環(huán)保的目標(biāo)。目前,食品監(jiān)管人員對于食品安全質(zhì)量的監(jiān)督變得更為簡便、快速和準(zhǔn)確,對于食品中脫氫乙酸檢測的方法常用的有蒸餾法、超高效液相色譜法、高效毛細(xì)管電泳法、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等;而我國也早早制定了使用氣相色譜、液相色譜等方法對乳制品、飲料、糕點、蜜餞等食品中富馬酸二甲酯殘留量的檢測標(biāo)準(zhǔn)。
 
雖然儀器設(shè)備為我們把好了食品質(zhì)量安全的重要關(guān)卡,但消費者在購買時也需注意減少購買保質(zhì)期太長的糕點,盡量選擇生產(chǎn)日期較近的糕點,且一次性購買的分量不應(yīng)太多。在監(jiān)管人員使用檢測儀器盡可能多的篩除不合格商品的基礎(chǔ)上,消費者也自行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x購糕點,相信市面上糕點的質(zhì)量安全將有所保障。