日前，某地發(fā)現(xiàn)市場上堅果來源出現(xiàn)異常，部分黃曲霉素超標，質(zhì)量著實令人堪憂。那么，如何保障人們“舌尖上堅果”品質(zhì)安 全呢？
而今在消費升 級時代下，國 內(nèi)休閑食品市場迎來高速增 長，其中，堅果炒貨市場的增速尤 為突 出。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2018年國 內(nèi)休閑食品銷售份額中，堅果類食品以17%的占比位居第 二，次于咸味小吃，增速達12%。業(yè)內(nèi)人士稱，2018年，中國堅果炒貨的市場規(guī)模1300多億元，未來幾年中，堅果炒貨食品預(yù)計將持續(xù)以每年15%的增 長率遞增。
    面對龐大的堅果炒貨千 億市場規(guī)模，并在巨 大的市場“蛋糕”誘惑下，各路資本紛紛增加了對堅果市場的投入。在國 內(nèi)資本為入局堅果市場而“你追我趕”的同時，許多海外零食品牌也來“湊熱鬧”，欲分得一塊“蛋糕”，無疑促使堅果炒貨市場激 烈的競爭。當(dāng)然，競爭中也不排 除一些不法商販鋌而走險非法走 私堅果原料牟取暴 利。
    日前，某地查獲走 私堅果，有近50噸堅果的黃曲霉素超標，質(zhì)量著實令人堪憂。那么，就此，如何守好人們“舌尖上的堅果”品質(zhì)安 全呢？除了上文提到地方有 關(guān)部 門持續(xù)調(diào)查，嚴厲打擊不法商販堅果走 私行為之外，其它市場監(jiān) 管部門和堅果加工企業(yè)也要嚴把產(chǎn)品質(zhì)量安 全關(guān)，借助高 效液相色譜儀、黃曲霉毒 素檢測儀等食品檢測設(shè)備和色選機方止“問題堅果”流入市場。
    據(jù)悉，不少地方市場監(jiān) 管部門不斷加強堅果炒貨等休閑零食的抽檢工作，并且借助可移動食品安 全快檢車，利用專 業(yè)的高 效液相色譜儀、黃曲霉毒 素檢測儀等檢測儀器對堅果炒貨的黃曲霉素進行現(xiàn)場檢測。由于黃曲霉毒 素檢測儀采用固相酶聯(lián)免 疫吸附ELISA的原理，檢測速度快，精 準度高，及時發(fā)現(xiàn)并消 除食品安 全隱患，保障“舌尖上堅果”食用安 全。
    另外，加工企業(yè)也要嚴格把關(guān)堅果原料質(zhì)量安 全關(guān)，方止“問題堅果”混入生產(chǎn)線進入后續(xù)生產(chǎn)加工中。因為加工企業(yè)進行堅果產(chǎn)品生產(chǎn)，少不了堅果原料，而堅果的質(zhì)量安 全與否直接影響成品堅果的食用安 全。
    就像上文提到的堅果黃曲霉素超標，如若這類堅果進入生產(chǎn)線，勢必影響堅果產(chǎn)品食用安 全。因此，堅果加工企業(yè)要在原料篩選上嚴格把關(guān)。
一位堅果加工企業(yè)對筆者說，為了避 免霉變粒、蟲蛀粒和異色顆?；烊肷a(chǎn)線，確 保堅果的品質(zhì)安 全，公司引進了先 進的智 能色選機，由于采用高速高分辨CCD技 術(shù)，能夠自動采集堅果相關(guān)信息，一旦發(fā)現(xiàn)有霉變堅果或異物，驅(qū)動感應(yīng)器會驅(qū)使噴 射裝置，噴 射出高速、短促的氣流將混在堅果生產(chǎn)線中的霉變粒、異色粒精 準剔除，保 證了堅果的分選質(zhì)量。
    毋庸置疑，國 內(nèi)堅果市場正迎來一片紅海的競爭態(tài)勢，但是在激 烈的競爭中，堅果市場也不可避 免地面臨著一些“亂象”，諸如一些不法商販鋌而走險，非法走 私堅果原料牟取暴 利。為此，相關(guān)監(jiān) 管部門既要嚴厲打擊堅果走 私等違法行為，又要不斷加強堅果市場抽檢工作。與此同時，加工企業(yè)要提 高堅果原料分選質(zhì)量，齊心協(xié)力共同守護好“舌尖堅果”質(zhì)量安 全。